2023.08.18
發表人：李翊瑞 雅文基金會聽語科學研究中心 助理研究員
一踏進法式餐廳的大門，輕柔悠揚的古典樂不絕於耳，一整天工作上的辛勞瞬間消失無蹤，連餐前的開胃紅酒彷彿都變得格外順口美味。你知道嗎？用餐時的背景音樂除了能塑造不同的環境氛圍，改變我們的情緒感受，甚至能直接影響當下的味覺體驗。
聲音的美食狂想曲，ASMR 的奇妙魅力
從有聲書、Podcast 到 Clubhouse 的崛起，「聲音經濟」讓越來越多企業和社群關注聲音所帶來的龐大商機，而 ASMR（Autonomous Sensory Meridian Response，自發性知覺神經反應）更作為新興的行銷手法之一。ASMR 是指當人們聽到特定的聲音，在頭皮或肩頸所產生的輕微酥麻感（tingles）而產生的愉悅且放鬆的現象，比方說聽到咀嚼洋芋片的卡滋卡滋聲，或是牛排在鐵板上發出的嘶嘶作響聲[1]。各大食品產業也將 ASMR 巧妙地運用在自家的廣告中[2]，像是在可樂廣告中特別凸顯撬開瓶蓋、倒飲料以及可樂氣泡的音效，讓觀眾由聲音直接串連到新鮮、冰涼的汽水與暢快的口感，進而增加購買慾。相同的例子還有連鎖速食店透過加強廣告中啃食炸雞外皮時發出的酥脆聲響，以及牙齒咀嚼雞肉所發出的節奏聲，讓觀眾不禁口水直流。當全世界都沉浸在 ASMR 的魅力中時，「聲音調味料」的威力可能比你想得還厲害！
聽覺竟然能左右舌尖上的滋味！
關於聲音本身如何影響我們的味覺感受，可以從一項名為太妃糖實驗的研究一探奧秘[3]。在這個研究中，會請受試者吃四顆相同口味太妃糖，同時聆聽不同頻率的音樂，並在吃完後填寫一份 1-9 分的味道自評表（1 分代表最苦；9 分則代表最甜）。研究結果發現，受試者若聽到高頻音樂會傾向回答越高的分數（代表認為太妃糖較甜）；相反的，若聽低頻音樂時則回答較低的分數（代表認為味道較苦）。而太妃糖實驗的主持人—英國牛津大學心理學系 Charles Spence 教授也曾於 2018 年受邀來台，並在一場由《MUZIK》所舉辦的「跨感官實驗講座」中[4]，讓觀眾親身體驗高低頻率的音樂時對於食物苦甜味覺的影響。有趣的是，Charles Spence 教授這次不是使用太妃糖，而是拿出都一模一樣的黑巧克力，但是搭配不同的音樂作為測試情境。而觀眾也從一開始的半信半疑，到最後品嘗巧克力後紛紛發出「不可思議，味道真的有差！」的驚呼。由以上太妃糖和黑巧克力的例子可得知：儘管品嘗的食物相同，我們卻會因為不同的背景音樂而產生截然不同的味覺體驗。
跨感官的奇幻之旅，揭開音波調味的神秘面紗
除了太妃糖和黑巧克力，後續研究也在啤酒、葡萄酒和咖啡等不同食物上發現了同樣的現象。這種食物本身的味道不變，利用聽覺刺激影響味覺感知的現象又稱為音波調味（sonic seasoning）[5] [6]。讓人好奇的是—為什麼高頻音會增強我們甜味感受；而低頻音會增強苦味的感受呢？這個現象其實和情緒經驗的連結有關[7]。普遍來說，高頻聲音通常和正面、愉悅和積極的情緒有較密切的關係，處於正面情感會令我們品嘗食物時感覺味道更甜；相反地，低頻音則和負面、沉重與消極的情緒有較高的關聯，因而帶給我們苦澀的味覺感受。日常生活中最明顯的一個例子，就是飛行旅途中享用飛機餐時。由於飛機引擎會持續發出高達 85 分貝的低頻噪音，在音波調味下讓我們對於食物的甜味感受降低，苦味感受升高，因而往往有了「飛機餐怎麼這麼難吃！」的味覺體驗[8]。
從耳朵開始擄獲味蕾，你可以這麼做
俗話說要擄獲一個人的心，就得先滿足他的胃。該如何滿足對方的胃呢？或許我們可以先從「耳朵」下手！首先，讓對方看一些與食材相關的 ASMR 影片，透過影片的音效聲引起食慾。當餐點端上桌後，再播放精心挑選的音樂來佐餐，這樣的組合將帶來雙重的感官體驗，讓對方完全沉浸在美食的世界中。英國著名的多感官用餐體驗餐廳 The Fat Duck 便將這個道理發揮地淋漓盡致[9]。經典名菜「Sound of the Sea」便是在顧客品嘗海鮮時，背景播放著逼真的海浪聲，在顧客在聲歷其境的氛圍中感覺口中的食物更加鮮美！
品嘗美食是一場全方位的多感官體驗，除了用眼睛看、鼻子聞以外，聽覺其實也默默地影響著我們的味覺感受。下次享用美食時，別忘了搭配合適的聲音調味料，讓食物變得更加美味吧！
參考文獻
- Evans, O. G. (2023, April 24). What is ASMR? (Autonomous Sensory Meridian Response). Simply Psychology. https://www.simplypsychology.org/what-is-asmr.html
- Maynard, M. (2022, September 27). ASMR: How Brands are selling the sound of food. The Grocer. https://www.thegrocer.co.uk/marketing/asmr-how-brands-are-selling-the-sound-of-food/595431.article
- Crisinel, A.-S., Cosser, S., King, S., Jones, R., Petrie, J., & Spence, C. (2012). A bittersweet symphony: Systematically modulating the taste of food by changing the sonic properties of the soundtrack playing in the background. Food Quality and Preference, 24(1), 201–204. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2011.08.009
- 洪雪舫。（民107年4月24日）。【感官獵人—跨感官系列活動】不只是鹽巴和辣椒、「聲音調味料」正當道。Muzik Air. https://read.muzikair.com/tw/articles/8c189d98-2f70-49eb-bcf8-2225bc95a79f
- Spence, C. (2021). Sonic seasoning and other multisensory influences on the coffee drinking experience. Frontiers in Computer Science, 3. https://doi.org/10.3389/fcomp.2021.644054
- Reinoso Carvalho, F., Wang, Q., Van Ee, R., & Spence, C. (2016). The influence of soundscapes on the perception and evaluation of beers. Food Quality and Preference, 52, 32–41. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.03.009
- Wang, Q. J., Wang, S., & Spence, C. (2016). “Turn Up the Taste”: Assessing the role of taste intensity and emotion in mediating crossmodal correspondences between basic tastes and pitch. Chemical Senses, 41(4), 345–356. https://doi.org/10.1093/chemse/bjw007
- Moskvitch, K. (2015, January 12). Why does food taste different on planes? BBC Future. https://www.bbc.com/future/article/20150112-why-in-flight-food-tastes-weird
- Ted Thornhill, M. T. E. (2023, June 10). Inside Britain’s best restaurant: Rare footage reveals what it’s like to eat at the fat duck. Daily Mail Online. https://www.dailymail.co.uk/travel/article-12177511/Inside-Britains-best-restaurant-Rare-footage-reveals-like-eat-Fat-Duck.html
